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餐饮店长的工作流程
来源于:富苑农庄  2013-5-21 21:14:16

1.总纲

(1) 负责本店的全面日常管理工作

(2) 组织部门的例会(每周三次)

(3)对整个店的关键点负责任

(4) 本店的成本、费用控制

(5) 本店的经营状况

(6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核

(7) 根据部门的周工作计划进行监督落实

(8) 对本店的设备设施的完整负责

(9) 执行总部的指令

2.每日工作:

1)9:00---9:30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当;

2)9:30---10:30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实;

3)10:30---11:00查看每日的营业报表及采购单;

4)11:00—-11:30机动

5)11:30---13:00 检查餐厅与厨房的准备工作;巡视餐厅的服务及后厨的工作流程,处理投诉情况。

6)13:30---2:00准备会前的发言(工作要求,上周的会议落实情况);

7)2:00---3:00开会(例会):了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题,员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录;

8)3:30---4:00与相关部门落实整改及处理相关问题;

9)5:00---7:30检查餐厅与厨房的准备工作; 巡视餐厅的服务及后厨的工作流程,处理投诉情况。

10)8:00---8:30每日工作记录及感悟。

3.不定期的工作安排

每周有一天7:00与厨师长到菜场了解原料情况。

每周有一天7:00到餐厅检查食品验收情况。

每周有一天了解周边餐饮的营业情况,并作记录。

每周有两天22:00查看餐厅的收尾工作。

每周有两天检查员工的考勤情况。

每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全

4.关键点:

礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。

5.管理责任:

﹠、对营业指标负责。

﹠、对服务质量负责。

﹠、对员工纪律、卫生负责。

﹠、对菜肴质量负责。

﹠、对管理秩序负责。

﹠、对各项成本、费用负责。

﹠、对员工精神面貌负责。

﹠、对责任事故负责。

﹠、对设施完好负责。

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